Les plats mijotés sont la quintessence du réconfort et une option de choix pour les dîners entre amis ou en famille. En plus d’être délicieux, ces petits trésors culinaires possèdent un autre avantage non négligeable : pouvoir être préparés la veille. Découvrez nos conseils et recettes pour réussir vos plats mijotés à préparer en avance.
Les avantages des plats mijotés à préparer la veille
Les plats mijotés à préparer la vieille permettent de gagner du temps. Si on opte pour une recette à réaliser la veille, il suffira de réchauffer le plat quelques instants avant de servir lors du repas. Les saveurs auront eu le temps de se développer et de se marier harmonieusement, ce qui rendra le résultat encore meilleur qu’un plat réalisé le jour même.
Préparer un plat mijoté en avance offre l’occasion d’organiser un repas à plusieurs sans stress. Les hôtes n’auront pas besoin de passer leur journée en cuisine et pourront profiter pleinement de leurs invités.
Comment réussir un plat mijoté à préparer la veille ?
La cuisson : longue mais douce
Pour un plat mijoté savoureux, il vaut mieux privilégier une cuisson longue à feu doux. Que ce soit au four ou sur le coin du feu, l’objectif est de permettre aux ingrédients de cuire lentement et de libérer leurs parfums sans se dessécher. Le plat doit mijoter tranquillement pendant plusieurs heures, ce qui laissera le temps à la sauce d’épaissir naturellement et de gagner en onctuosité. On le sait tous, c’est le secret d’une bonne sauce pour des plats comme le bœuf bourguignon.
La qualité des ingrédients : primordiale
Pour obtenir un plat mijoté réussi, la qualité des ingrédients est primordiale. Bien sûr qu’il faut choisir des produits frais et de saison mais aussi de préférence des viandes fermes et peu grasses telles que le lapin, le veau ou le poulet. Les légumes tels que la carotte et l’oignon sont idéaux pour accompagner les plats mijotés grâce à leur profil gustatif qui se marie parfaitement avec celui des viandes.
L’assaisonnement : tout en subtilité
L’assaisonnement doit être réalisé avec soin. Pour cela, il convient de ne pas hésiter à goûter régulièrement la sauce durant la cuisson afin d’obtenir le juste équilibre entre les épices utilisées, le sel et le poivre. Une fois la bonne combinaison trouvée, n’hésitez pas à rectifier l’assaisonnement selon votre convenance avant de réserver votre plat mijoté au réfrigérateur. N’oubliez pas non plus de rajouter un assaisonnement final juste avant de servir car l’exposition du plat au froid peut diminuer légèrement l’intensité des saveurs.
Le choix des ustensiles : pour une cuisson homogène
Choisir un ustensile adapté à la cuisson mijotée pour éviter les problèmes de brûlure ou d’accrochage. Optez pour une cocotte en fonte qui grâce à sa capacité à bien conserver la chaleur, assurera une cuisson homogène et maîtrisée. Les plats en céramique sont également une bonne option, notamment pour la réalisation de tajines.
Trois recettes faciles de plats mijotés à préparer la veille
Lapin au vin blanc, légumes et herbes de Provence
- Un lapin découpé en morceaux
- Vin blanc sec
- Herbes de Provence
- Carottes, oignons, ail, bouillon de volaille
Faites revenir les morceaux de lapin avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les carottes et les oignons émincés, puis le vin blanc et les herbes de Provence. Laissez mijoter pendant environ deux heures sur feu doux et servez réchauffé le lendemain.
Cette recette se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Blanquette de veau et sa sauce aux champignons
- Morceaux de veau (collier, épaule et flanchet)
- Champignons de Paris
- Oignons grelots
- Vin blanc sec et bouillon de veau
- Ail, laurier, thym, persil et crème fraîche
Faites dorer les morceaux de veau dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les oignons grelots, les champignons émincés, l’ail haché et le vin blanc. Laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 2h30. Avant de servir le lendemain, réchauffez le plat et incorporez la crème fraîche pour une texture encore plus gourmande. Cette recette peut être une idée de plat pour 10 personnes car on peut faire mijoter une grande quantité d’un coup.
Poulet aux olives et citron confit
- Poulet en morceaux (cuisses, ailes et filets)
- Citrons confits et olives vertes dénoyautées
- Oignons, ail, gingembre, coriandre et cube de bouillon de volaille
Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ajoutez ensuite les oignons émincés, l’ail haché, le gingembre râpé et les épices. Incorporez les citrons confits coupés en quartiers, les olives et le bouillon de volaille dilué dans de l’eau chaude. Laissez mijoter le tout pendant environ 1h30 puis réservez au frais jusqu’au lendemain.
Cette sélection de recettes de plats mijotés à préparer à l’avance vous permettra d’avoir de bons petits plats prêts à réchauffer pour des repas en famille ou si votre planning nécessite d’avoir un train d’avance sur vos repas de famille.
Salut, je suis Flo, un passionné de cuisine depuis de nombreuses années. Mon amour pour la cuisine a commencé dans la cuisine de ma grand-mère. J’ai approfondi mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française pendant deux ans dans une école de cuisine. De cette passion partagée pour la cuisine et le potager est né mon blog. J’y partage mes recettes et astuces culinaires en mettant en avant des ingrédients frais et de saison de mon propre potager. N’hésitez pas à me contacter pour des questions ou des suggestions afin que nous puissions évoluer ensemble. Bonne lecture !
