Les travers de porc au four sont un plat emblématique qui incarne à la fois la convivialité et la richesse des saveurs. Que ce soit pour un repas en famille ou entre amis, cette recette vous garantit une viande fondante et savoureuse, caramélisée à la perfection.
Ingrédients
- 1,8 kg de travers de porc
- Le jus de 6 citrons verts
- 12 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à soupe de poivre
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 240 ml de ketchup
- 60 ml de miel liquide
- 1 kg d’oignons émincés
- 20 g de beurre
- 30 g de sucre roux
- 6 brins de persil plat
Préparation de la marinade
Pour commencer, il est essentiel de préparer la marinade la veille pour permettre aux saveurs de bien pénétrer la viande. Récupérez le jus des citrons verts, épluchez l’ail et les oignons puis mixez-les ensemble pour obtenir une pâte homogène.
Dégraissez les travers de porc si nécessaire, puis versez le jus de citron dessus.
Salez généreusement des deux côtés et étalez la pâte d’ail et d’oignons sur la viande.
Placez les travers de porc dans un récipient hermétique et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit. Ce temps de repos est crucial pour une viande savoureuse et bien imprégnée.
Préparation des travers de porc
Le jour J, commencez par préchauffer votre four à 150 °C. Mélangez les épices (paprika, sucre de canne, poivre, sel, cumin et flocons de piment) dans un bol. Répartissez généreusement ce mélange sur les travers de porc.
Ensuite, enveloppez chaque travers de porc dans du papier sulfurisé, en veillant à ce que l’ouverture soit vers le haut pour éviter que le liquide ne s’échappe pendant la cuisson. Déposez les papillotes sur une plaque à pâtisserie.
Cuisson
Enfournez les travers de porc pour 3 heures. Même si l’odeur alléchante vous donne envie d’arrêter la cuisson plus tôt, il est crucial de respecter ce temps pour obtenir une viande fondante et juteuse.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le ketchup et le miel, puis réservez au frais. La cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement et à la viande de devenir incroyablement tendre.
Préparation des oignons caramélisés
- Faites chauffer une poêle à feu moyen, laissez fondre le beurre et ajoutez les oignons émincés.
- Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez le sucre roux et remuez délicatement avec une spatule.
- Laissez les oignons caraméliser doucement.
- Lavez et séchez le persil, hachez-le finement et ajoutez-le aux oignons caramélisés pour une touche de fraîcheur.
Ces oignons caramélisés sont l’accompagnement parfait pour équilibrer les saveurs des travers de porc.
Finition au grill
Après les 3 heures de cuisson, ouvrez les papillotes et étalez la sauce ketchup et miel sur les ribs. Passez le four en mode grill et faites griller les travers pendant environ 5 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent. Cette étape finale permet de caraméliser la sauce et de donner une belle couleur dorée aux ribs.
Servez les ribs chauds, accompagnés des oignons caramélisés, pour un plat savoureux et réconfortant.
Conseils de cuisson
Pour une cuisson homogène et optimale, il est important de retourner régulièrement les travers de porc pendant la cuisson. Si la viande commence à se dessécher, n’hésitez pas à l’asperger d’un peu de marinade.
Pour obtenir une belle caramélisation, terminez la cuisson par un passage sous le grill.
Cette technique permet de conserver la tendreté de la viande tout en ajoutant une texture croustillante à l’extérieur.
Accompagnements suggérés
Les travers de porc se marient parfaitement avec des oignons caramélisés, un gratin de patate douce ou un taboulé de quinoa. Ces accompagnements apportent une touche de fraîcheur et de douceur qui contraste agréablement avec la saveur épicée et caramélisée des ribs. Vous pouvez servir les ribs avec une salade verte pour un repas plus léger.
Cette recette de travers de porc au four est un véritable délice, facile à réaliser et idéale pour impressionner vos invités.
Salut, je suis Flo, un passionné de cuisine depuis de nombreuses années. Mon amour pour la cuisine a commencé dans la cuisine de ma grand-mère. J’ai approfondi mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française pendant deux ans dans une école de cuisine. De cette passion partagée pour la cuisine et le potager est né mon blog. J’y partage mes recettes et astuces culinaires en mettant en avant des ingrédients frais et de saison de mon propre potager. N’hésitez pas à me contacter pour des questions ou des suggestions afin que nous puissions évoluer ensemble. Bonne lecture !
