La tarte aux mirabelles et aux amandes est un dessert emblématique de la gastronomie française, particulièrement prisé en Lorraine. Cette pâtisserie marie la douceur juteuse des mirabelles à la richesse onctueuse de la crème d’amandes, offrant une expérience gustative inégalée. Je vous propose de découvrir ma recette détaillée pour réaliser cette tarte exquise chez vous.
Ingrédients
- 1 pâte sablée ou feuilletée, selon votre préférence
- 500 g de mirabelles mûres et sucrées
- 100 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs frais
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (optionnel)
- Amandes effilées pour la décoration (optionnel)
Étapes de Préparation
- Préparation de la pâte : Abaissez la pâte choisie et foncez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les boursouflures lors de la cuisson. Réfrigérez pendant 30 minutes pour assurer une texture croustillante.
- Préparation des mirabelles : Lavez soigneusement les mirabelles, puis dénoyautez-les en les coupant délicatement en deux. Réservez-les dans un saladier.
- Élaboration de la crème d’amandes : Dans un bol, crémez le beurre doux avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange pâle et mousseux. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et la farine tamisée. Pour une saveur plus prononcée, intégrez quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
- Assemblage de la tarte : Étalez uniformément la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi. Disposez les demi-mirabelles en cercles concentriques, face bombée vers le haut, en les chevauchant légèrement pour une présentation harmonieuse.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée et que les mirabelles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Finition : À la sortie du four, laissez la tarte tiédir sur une grille. Pour une touche décorative et croquante, parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou accompagnée d’une boule de glace vanille.
Temps de Préparation et de Cuisson
| Étape | Durée (minutes) |
|---|---|
| Préparation des ingrédients | 30 |
| Repos de la pâte au réfrigérateur | 30 |
| Cuisson | 40 |
| Total | 100 |
Conseils et Astuces
Pour sublimer votre tarte, je vous suggère de saupoudrer une fine couche de sucre roux sur les mirabelles avant la cuisson. Cela favorisera une caramélisation délicate, ajoutant une note croquante et sucrée.
Origines et Histoire de la Tarte aux Mirabelles
La mirabelle est une petite prune dorée, emblématique de la région Lorraine en France. Introduite en France au XVIe siècle, elle est rapidement devenue un fruit phare de cette région, bénéficiant même d’une Indication Géographique Protégée (IGP).
La tarte aux mirabelles est ainsi devenue une spécialité lorraine, célébrée lors des fêtes de la mirabelle à Metz. L’ajout de la crème d’amandes, ou frangipane, est une évolution plus récente, apportant une dimension gourmande supplémentaire à cette pâtisserie traditionnelle.
Comment éviter que les mirabelles ne détrempent la pâte de la tarte ?
Pour prévenir l’humidité excessive, je recommande de saupoudrer une fine couche de semoule fine ou de poudre d’amandes sur le fond de tarte avant d’ajouter la crème d’amandes et les mirabelles. Cette astuce absorbera le jus des fruits lors de la cuisson, maintenant ainsi le croustillant de la pâte.
Peut-on préparer la tarte aux mirabelles et aux amandes à l’avance ?
Absolument, il est possible de préparer cette tarte la veille.
Si vous êtes fan des desserts à base de fruits et d’amandes, explorez également ma recette de la tarte aux figues et poudre d’amande, parfaite pour varier les plaisirs tout en restant dans un univers gourmand.
Pour un menu riche en traditions Associez ce dessert à une spécialité orientale comme le tajine aux pruneaux et amandes pour un repas qui traverse les cultures culinaires tout en mettant en avant des ingrédients simples et savoureux.
Salut, je suis Flo, un passionné de cuisine depuis de nombreuses années. Mon amour pour la cuisine a commencé dans la cuisine de ma grand-mère. J’ai approfondi mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française pendant deux ans dans une école de cuisine. De cette passion partagée pour la cuisine et le potager est né mon blog. J’y partage mes recettes et astuces culinaires en mettant en avant des ingrédients frais et de saison de mon propre potager. N’hésitez pas à me contacter pour des questions ou des suggestions afin que nous puissions évoluer ensemble. Bonne lecture !
