La cuisine corse est réputée pour ses saveurs uniques et authentiques, mélangeant des influences méditerranéennes avec les produits locaux de l’île. Aujourd’hui, je vais vous présenter une recette traditionnelle de veau aux olives corse, un plat riche en goût qui évoque les paysages et la culture de la Corse.
Ingrédients
- 800 g d’épaule de veau en morceaux
- 50 g de lardons
- 100 g d’olives vertes
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 5 cl de vin blanc
- 1 bouquet garni
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de Préparation
- Préparation des olives : Plongez les olives 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante puis égouttez-les. Cette étape permet de retirer une partie de l’amertume des olives. Réservez.
- Préparation des ingrédients : Émincez finement l’oignon et écrasez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites suer l’oignon pelé et émincé avec les lardons jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés.
- Cuisson du veau : Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés pour bien les saisir. Incorporez ensuite le concentré de tomate, l’ail écrasé et le bouquet garni. Versez le vin blanc pour déglacer la cocotte, en grattant bien les sucs de cuisson. Couvrez d’eau juste à hauteur, salez, poivrez et laissez mijoter tout doucement pendant 1 heure.
- Ajout des olives : Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson environ 30 minutes supplémentaires. Les olives vont infuser le plat de leur saveur et apporter une touche de salinité naturelle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson.
- Finalisation : Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix. Ce plat peut également être préparé la veille, les saveurs n’en seront que plus développées après avoir reposé une nuit au réfrigérateur.
Temps de Préparation et Cuisson
Temps total : 2h
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30
Présentation et Accompagnement
Pour accompagner votre veau aux olives corse, je vous recommande des tagliatelles fraîches, des pommes de terre vapeur, ou du riz. Ces accompagnements simples permettent de mettre en valeur les saveurs riches du plat.
Vous pouvez servir ce plat avec des châtaignes cuites, une autre spécialité corse qui se marie parfaitement avec le veau et les olives.
Ma touche personnelle du veau aux olives corse
Pour une touche personnelle, vous pouvez ajouter quelques baies de myrte pour une saveur encore plus corsée. Si vous préférez une sauce plus crémeuse, remplacez le concentré de tomate par de la crème fraîche.
Une autre variation intéressante est d’utiliser du vin rouge corsé à la place du vin blanc pour une sauce plus robuste et parfumée. N’oubliez pas de goûter et ajuster l’assaisonnement en cours de cuisson, notamment en vérifiant que les olives ne rendent pas le plat trop salé.
Utiliser des aromates corses spécifiques comme le laurier, le thym, ou même des feuilles de châtaignier peut apporter une dimension supplémentaire à votre plat. Les herbes de Provence sont également une excellente alternative si vous n’avez pas accès aux herbes locales corses.
Quels vins accompagner avec un veau aux olives corse ?
Je vous recommande d’accompagner ce plat avec un vin blanc corse, comme un Vermentino, qui complétera parfaitement les saveurs délicates du veau et des olives. Si vous préférez le vin rouge, un Patrimonio rouge fera très bien l’affaire grâce à ses tanins soyeux.
Peut-on préparer le veau aux olives corse à l’avance ?
Absolument ! Le veau aux olives se prête très bien à une préparation à l’avance. Préparez le plat la veille et réchauffez-le doucement avant de le servir. Les saveurs seront encore plus développées après avoir reposé une nuit.
Comment conserver les restes ?
Les restes de veau aux olives peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler le plat. Assurez-vous de bien le réchauffer avant de servir, idéalement à feu doux pour ne pas dessécher la viande.
Quels autres plats corses recommandez-vous ?
La cuisine corse regorge de plats savoureux. Je vous recommande d’essayer le civet de sanglier, un ragoût riche et parfumé, ou encore le fiadone, un délicieux gâteau au brocciu (fromage frais corse). Pour une option végétarienne, le stufatu de légumes est une excellente option.
Salut, je suis Flo, un passionné de cuisine depuis de nombreuses années. Mon amour pour la cuisine a commencé dans la cuisine de ma grand-mère. J’ai approfondi mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française pendant deux ans dans une école de cuisine. De cette passion partagée pour la cuisine et le potager est né mon blog. J’y partage mes recettes et astuces culinaires en mettant en avant des ingrédients frais et de saison de mon propre potager. N’hésitez pas à me contacter pour des questions ou des suggestions afin que nous puissions évoluer ensemble. Bonne lecture !
