Le poulet aux olives à la marocaine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour ses saveurs riches et ses arômes envoûtants. Ce plat associe le goût acidulé du citron confit, la douceur des olives et le parfum des épices marocaines, créant ainsi une expérience culinaire unique.
Ingrédients
- 1 poulet (environ 1,5 kg)
- 200 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit
- 5 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon râpé
- 1 cuillère à café de filaments de safran
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 bouquet de coriandre finement hachée
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir au goût
Préparation
Marinade
Commencez par préparer la marinade pour le poulet.
Dans un bol, mélangez la coriandre hachée, l’ail écrasé, le safran, le gingembre, du sel, du poivre noir et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Frottez généreusement le poulet avec cette marinade, en veillant à bien la faire pénétrer sous la peau et à l’intérieur du poulet.
Pour des résultats optimaux, laissez reposer le poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
Cette étape permet aux épices de bien s’imprégner dans la viande, rehaussant ainsi les saveurs du plat.
Cuisson
- Dans une marmite, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen. Ajoutez l’oignon râpé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Cette base aromatique est essentielle pour développer les saveurs du plat.
- Ajoutez le poulet mariné et faites-le dorer de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Assurez-vous que le poulet est bien doré, car cela contribue à la profondeur de la saveur.
- Ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson. Cette méthode douce permet de cuire le poulet uniformément tout en conservant son moelleux.
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Retirez le poulet de la marmite et placez-le sur une plaque de cuisson. Enfournez-le pour environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Le fait de dorer le poulet au four lui donne une belle croûte croustillante.
- Pendant ce temps, faites bouillir les olives dans de l’eau pendant 5 minutes pour les dessaler. Égouttez-les bien. Cette étape est cruciale pour éviter que les olives ne soient trop salées.
- Ajoutez les olives dessalées et le citron confit coupé en quartiers dans la marmite avec le jus de cuisson du poulet. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour réduire la sauce et concentrer les saveurs. Cela crée une sauce riche et savoureuse qui enrobe le poulet et les olives.
Finalisation
Pour servir, disposez le poulet doré au centre d’un plat de service. Versez la sauce aux olives et au citron confit autour du poulet. Saupoudrez de coriandre fraîche hachée pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Servez ce plat accompagné de pain marocain ou de frites maison pour une expérience culinaire complète.
Cette présentation traditionnelle met en valeur les ingrédients et ajoute une touche d’authenticité à votre repas.
Des astuces pour varier les plaisirs
Pour une version encore plus savoureuse de ce plat, vous pouvez laisser mariner le poulet plus longtemps, voire toute une nuit. Choisissez des olives de qualité et un poulet fermier pour un goût authentique. Vous pouvez varier les épices en ajoutant du curcuma ou du paprika selon vos préférences. Si vous aimez les plats plus épicés, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment.
Un autre conseil utile est de cuire le poulet à feu doux pour qu’il reste tendre et juteux. La cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement. Utiliser du safran pur plutôt que des substituts garantit une couleur et un goût authentiques.
Pour une touche finale raffinée, vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir.
Quelle est l’origine du poulet aux olives à la marocaine ?
Le poulet aux olives est un plat traditionnel marocain, souvent préparé lors des grandes occasions et des rassemblements familiaux. Il trouve ses racines dans la cuisine berbère, enrichie au fil des siècles par des influences arabes, andalouses et méditerranéennes.
Peut-on utiliser d’autres types d’olives pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser des olives vertes, noires ou même violettes selon vos préférences. Assurez-vous simplement de les dessaler en les faisant bouillir pour éviter que le plat ne soit trop salé.
Quels accompagnements servir avec le poulet aux olives ?
Ce plat se marie parfaitement avec du pain marocain, du riz, du couscous ou des frites maison. Vous pouvez l’accompagner d’une salade fraîche pour un repas équilibré.
Conclusion
Le poulet aux olives à la marocaine est un plat qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Simple à préparer, il est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Essayez cette recette et laissez-vous transporter par les saveurs envoûtantes du Maroc. N’oubliez pas de partager vos photos et vos impressions dans les commentaires ci-dessous !
Salut, je suis Flo, un passionné de cuisine depuis de nombreuses années. Mon amour pour la cuisine a commencé dans la cuisine de ma grand-mère. J’ai approfondi mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française pendant deux ans dans une école de cuisine. De cette passion partagée pour la cuisine et le potager est né mon blog. J’y partage mes recettes et astuces culinaires en mettant en avant des ingrédients frais et de saison de mon propre potager. N’hésitez pas à me contacter pour des questions ou des suggestions afin que nous puissions évoluer ensemble. Bonne lecture !
