Le tian de légumes aux pommes de terre est un plat emblématique de la cuisine provençale, alliant simplicité et richesse des saveurs méditerranéennes. Originaire du Vaucluse, ce mets traditionnel met en scène des légumes d’été disposés harmonieusement et cuits lentement au four, offrant une explosion de goûts et de couleurs.
Ingrédients
-
- 4 pommes de terre moyennes (variété à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine)
- 2 courgettes
- 3 tomates mûres
- 2 oignons rouges
- 3 gousses d’ail
- 50 g de parmesan râpé
- Herbes de Provence (thym, romarin, origan)
- Huile d’olive extra vierge
- Sel fin et poivre noir moulu
Je privilégie l’utilisation de légumes frais et de saison, issus de l’agriculture locale, pour garantir une saveur authentique et une qualité nutritionnelle optimale.
Comme alternative, je prépare souvent un tian de légumes à l’italienne pour mes repas en famille, les pommes de terre, courgettes et tomates se marient parfaitement avec des herbes aromatiques, créant un plat savoureux et réconfortant.
Matériel Nécessaire
-
- Un plat à gratin en terre cuite, idéal pour une cuisson homogène et une présentation traditionnelle
- Une mandoline pour obtenir des tranches de légumes régulières et fines
- Un pinceau de cuisine pour badigeonner les légumes d’huile d’olive
Préparation
-
- Préparation des légumes : Après avoir soigneusement lavé les courgettes, les tomates et les pommes de terre, j’épluche ces dernières ainsi que les oignons rouges. À l’aide de la mandoline, je tranche finement tous les légumes en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur, assurant une cuisson uniforme.
- Assemblage du tian : Je préchauffe le four à 180°C (thermostat 6). Dans le plat à gratin légèrement huilé, je dispose les tranches de légumes en les alternant : une rondelle de pomme de terre, suivie d’une de courgette, de tomate et d’oignon. Je répète cette séquence jusqu’à remplir le plat, créant ainsi un motif coloré et appétissant.
- Assaisonnement : Je hache finement les gousses d’ail et les mélange avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu et une cuillère à soupe d’herbes de Provence. À l’aide du pinceau, je badigeonne généreusement les légumes de cette préparation, imprégnant chaque couche de saveurs aromatiques.
- Cuisson : Je couvre le plat d’une feuille de papier aluminium pour éviter que les légumes ne se dessèchent et enfourne pendant 45 minutes. Ensuite, je retire le papier aluminium, saupoudre le dessus de parmesan râpé et poursuis la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Conseils et Astuces
Varier les légumes : Pour diversifier les saveurs, j’incorpore parfois des tranches d’aubergine ou de poivron rouge, vous pouvez aussi faire un tian de courgettes, ces légumes se marient parfaitement avec les autres ingrédients.
Ajouter une note fromagère : En plus du parmesan, l’intercalation de tranches de mozzarella entre les légumes apporte une onctuosité appréciable.
Cuisson anticipée : Pour gagner du temps, je précuis les pommes de terre à l’eau bouillante pendant 5 minutes avant de les trancher et de les disposer dans le plat.
Présentation soignée : En veillant à ce que les tranches de légumes soient de taille similaire et en les disposant de manière régulière, j’obtiens un tian visuellement attrayant.
Valeurs Nutritionnelles
Voici une estimation des apports nutritionnels pour une portion de tian de légumes aux pommes de terre :
| Composant | Valeur |
|---|---|
| Calories | 180 kcal |
| Protéines | 5 g |
| Glucides | 30 g |
| Lipides | 6 g |
| Fibres | 4 g |
Ce plat est une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres, contribuant à une alimentation équilibrée.
Suggestions d’Accompagnement
Le tian de légumes aux pommes de terre comme le tian provençal, se déguste aussi bien en plat principal qu’en accompagnement. Je l’associe volontiers avec :
Un filet de poisson grillé, tel que du saumon ou du bar, pour une alliance terre-mer raffinée.
Une viande blanche rôtie, comme du poulet ou du veau, pour un repas complet et savoureux.
Une salade verte croquante, agrémentée de vinaigrette au citron, pour une touche de fraîcheur.
Pour sublimer le tout, j’accompagne ce plat d’un vin rosé de Provence bien frais.
Salut, je suis Flo, un passionné de cuisine depuis de nombreuses années. Mon amour pour la cuisine a commencé dans la cuisine de ma grand-mère. J’ai approfondi mes compétences culinaires en étudiant la gastronomie française pendant deux ans dans une école de cuisine. De cette passion partagée pour la cuisine et le potager est né mon blog. J’y partage mes recettes et astuces culinaires en mettant en avant des ingrédients frais et de saison de mon propre potager. N’hésitez pas à me contacter pour des questions ou des suggestions afin que nous puissions évoluer ensemble. Bonne lecture !
